Приготовление пищи в походных и экстремальных условиях.
Кипячение (варка).
Если мясо жесткое, то его проще всего сварить, после чего мясо можно тушить, поджаривать, запекать и т.д. Варка является лучшим способом приготовления пищи в экстремальных условиях еще и потому, что при этом сохраняются естественные соки пищевых продуктов. Бульон, получаемый при варке - отличный питательный продукт, содержащий необходимые соли и жиры. Посуда для варки. В качестве посуды для варки можно использовать любую емкость, удерживающую пищу и воду, кроме полторашки. Например, воду можно вскипятить в углублении, сделанном в глине, или в полом бревне, опуская в воду раскаленные камни. Обычно используется алюминиевые кастрюли или котелки из алюминия с крышкой, очень удобные в походе.
Обжаривание на огне.
Это один из быстрых способов приготовления пищи из диких растений и нежного мяса. Нужно насадить мясо на палку и держать ее над тлеющими углями. Можно пользоваться рогулькой. При обжаривании мясо снаружи покрывается коркой, под которой сохраняются соки. Можно промариновать мясо и взять железную палочку - получится шашлык, но в экстремальных условиях, как правило, под рукой нет кетчупа, майонеза или уксуса - не получится сделать маринад.
Запекание.
Обычно запекание - это приготовление пищи в духовке на равномерном слабом огне. В экстремальных условиях дикой природы в качестве духовки можно использовать яму под костром или закрытый котелок. Кроме того пищу можно завертывать в листья или обмазывать глиной . Чтобы приготовить пищу в яме, прежде всего, заполните ее горячими углями. Руками угли лучше не брать - можно обжечься, лучше воспользоваться крышкой от кастрюли. Поставьте закрытый котелок с водой и продуктами. Положите на него слой углей, а сверху засыпьте тонким слоем грунта. Лучше выложить яму камнями - тепло будет лучше задерживаться. Приготовление пищи в такой печи предохраняет ее от мух, тараканов, волков и других паразитов.
Легкое поджаривание.
Некоторые продукты питания, особенно орехи и зерна, желательно приготавливать именно этим способом. Для легкого поджаривания засыпьте орехи в металлическую посуду и медленно нагревайте до тех пор, пока пища как следует не поджарится. Если нет соответствующей посуды, можно воспользоваться нагретым плоским камнем.
***
Как чистить и разделывать тушки животных и зверей.
Рыба.
Если Вам повезло, и Вы наконец-то поймали рыбку, уберите жабры и крупные кровеносные сосуды у хребта. Соскоблите чешую. Чтобы выпотрошить рыбу, разрежьте брюхо и выньте потрошка. Если Вы не будете насаживать рыбу на вертел, отрежьте ей голову. Некоторая рыба, например сом, не имеет чешуи, с него надо снять кожу, так что не расслабляйтесь. Мелкую рыбу (та что вошла в баночку из-под майонеза) потрошить не стоит - мороки много, с нее надо только соскоблить чешую или снять кожу.
Дичь.
Дичь надо ощипать и варить вместе с кожей. После того, как Вы ощипали птичку, отрежьте ей голову ближе к туловищу и выньте потрошка. Сполосните тушку чистой свежей водой. Шею, печень и сердце оставьте для тушения. Дичь легче ощипывать после того, как ее ошпарить. Водоплавающая птица в этом отношении - исключение, ее ошпаривать не надо! Ее легче ощипывать сухой. После того, как сварили дичь, с нее можно снять кожу для улучшения вкусовых качеств. Однако в этом случае дичь частично теряет питательную ценность! Птиц, питающихся падалью, например, ворон, следует кипятить, по крайней мере, в течение 20 мин, чтобы уничтожить микробов.
Животные.
Разделывать тушу надо, по возможности, около проточной воды, чтобы хорошо ее промыть. При обработке туш мелких и средних животных следует соблюдать следующий порядок: - Подвесить тушу головой вниз. - Надрезать горло и спустить кровь в какую-нибудь емкость. Хорошо прокипятить ее. Кровь является ценным источником энергии и соли (еще из нее можно сделать кровяную колбасу). - Сделать кольцевой надрез на колене и локте; - Сделать V-образный разрез кожи по задним конечностям и по животу до горла; - Продолжить разрез кожи по животу вниз к каждой передней конечности; - Сделать круговой разрез кожи вокруг пениса или вагины животного. - Снять шкуру сверху вниз (с только что убитого животного шкура снимается как перчатка); - Вспороть брюхо; - Края брюха завернуть и закрепить деревянными шпильками; - Удалить внутренности от дыхательного горла и выше.
Не выкидывайте почки, печень и сердце. Соберите жир с кишок. Все части туши животного съедобны, включая мягкие части головы: головной мозг, глаза, язык. Проверьте, нет ли глистов или пятен в сердце, почках, печени и кишечнике. При обработке мяса крупного животного можно заразиться. Хорошо проварите мясо - если оно хорошо проварено, риск заболевания незначителен, даже если животное было больным; Не выбрасывай ни одной части тушки. Железы, внутренности могут быть использованы в качестве приманки в ловушках и наживки для рыбы. При разделке туши крупных животных, подвесить тушу иногда невозможно из-за трудности ее подъема, но руководствоваться вышеизложенным порядком разделки туши следует обязательно! Иначе мясо пропадет!
Крысы и мыши.
Мясо крыс и мышей становится вкуснее, если его потушить после варки. С этих грызунов надо снять шкурки, выпотрошить их и сварить. Варить надо не менее 10 минут после закипания воды. Вареное мясо грызунов можно есть с листьями одуванчика. М-м-ммм... Вкуснятина!
Зайцы и кролики.
Мясо зайцев и кроликов вкусное, но не жирное, хотя кому-то нравится. Кроликов легко ловить и убивать. Чтобы снять с кролика шкурку, надо сделать разрез на шее или удалить кусок кожи, чтобы ввести пальцы и снять шкурку сверху вниз. Чтобы выпотрошить тушку, сделайте разрез на животе, расправьте и хорошенько встряхните. Большая часть кишок выпадет. То что осталось, можно вытащить, а тушку обязательно промыть.
Другие съедобные животные.
Все млекопитающие съедобны. С собак. кошек, ежей, дикобразов, барсуков надо снять шкуру и выпотрошить их, прежде чем приступать к приготовлению пищи. Тушите мясо с большим количеством листьев одуванчика.
Пресмыкающиеся.
Удалите голову и шкуру. Мясо пресмыкающихся лучше жарить.
